Сухое цельное молоко, особенности производства и состава
Это растворимый порошкообразный продукт, который получают методом пастеризации и с последующей сушкой. Нормализованное коровье молоко отличается от обезжиренных аналогов процентным содержанием жира. По сути, сухое молоко ни чем не отличается от жидкого сырья за исключением практически полного отсутствия влаги.Переработка молочных ингредиентов с целью получения сухой массы, жирность которой остается на прежних отметках, обусловлено более продолжительным сроком хранения получаемых продуктов. Также упрощаются и алгоритмы складирования, транспортировки и переработки молочных составов.
Производственные аспекты
На производстве с солидными мощностями прогрессивные производители задействуют оборудование нового поколения. Совершенствуются рецептуры, меняются подходы к качеству, трансформируются и видоизменяются ключевые технологические этапы. Усовершенствование методов во всех направлениях позволят быстро перерабатывать большие объемы сырья, получать эталонный по качеству продукт и реализовывать его по демократичным ценам.
Учитывая то, насколько востребована молочная продукция в измененной форме, совершенствование технологий производства неизбежно. В конкурентной среде такой процесс происходит предельно быстро.
На сегодняшний день производство молочных продуктов организовано в соответствии с ГОСТ. Технические условия и методы контроля качества, которые каждый производитель выбирает сам, должны еще больше усовершенствовать формулу продукции, способствовать повышению уровня качества.
Настоящее сухое молоко изготавливают исключительно из натурального коровьего молока с неизмененным составом. Стандартно процесс переработки сырья представлен следующими этапами:
- нормализация
- пастеризация
- сгущение в аппаратах с высоким давлением
- гомогенизация
- сушка.
Хранить его удобно, перевозить не сложно. Молочный концентрат занимает относительно мало места и капризен только к степени герметизации и уровню влаги в помещение (не больше 70 процентов).
Особенности состава
Сухое цельное молоко имеет следующие показатели:
- Жиры (%) - до 25
- Белки (%) - около 27
- Молочный сахар (%) - до 36
- Минеральные вещества (%) - около 10
- Влажность (%) - не больше 4
- Калорийность на 100 г - около 373 кКал.
В зависимости от типа продукта и его целевого направления, состав могут обогащать на различных этапах переработки вспомогательными компонентами. Это могут быть, как витаминные добавки, так и всевозможные пробиотики. Таким образом, удается получить эталонное цельное сухое молоко с оптимальными органолептическими показателями.
